ريزوتو جراد البحر والزعفران
الحصص: 4 – التحضير: 15 دقيقة – الطهي: 30 دقيقة
مكونات
- 2 جراد البحر مطبوخ
- 1.5 لتر (6 أكواب) من مرق الخضار
- رشة واحدة من مدقات الزعفران
- 125 مل (1/2 كوب) من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
- 1 كوسة خضراء مقطعة إلى مكعبات
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 8 مل (½ ملعقة كبيرة) من البابريكا المدخنة
- 1 بصلة مفرومة
- 250 مل (1 كوب) من أرز كارنارولي أو أربويو
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من النبيذ الأبيض الجاف
- 125 مل (1/2 كوب) من جبن البارميزان ريجيانو المبشور
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
- ½ ليمونة، عصير
- ½ حزمة من الثوم المعمر المفروم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- قم بتقشير جراد البحر، مع الاحتفاظ بالقشرة واللحم.
- في قدر، يُغلى المرق، ثم يُضاف إليه القواقع والزعفران. اتركها تطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. احفظه دافئًا على نار خفيفة.
- في هذه الأثناء، في مقلاة على نار متوسطة، قومي بتحمير البانشيتا حتى تصبح مقرمشة. كتاب.
- ثم في نفس المقلاة قومي بتحمير الكوسا لمدة دقيقتين على نار عالية. قم بإزالتها ووضعها جانبًا مع لحم الخنزير المقدد.
- قطع ذيول جراد البحر إلى مكعبات.
- في نفس المقلاة، أضيفي ملعقتين كبيرتين. في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، قومي بتحمير مكعبات جراد البحر، وأضيفي إليها الثوم والفلفل الحلو. إحتفظ بها مع البانشيتا.
- في قدر على نار عالية، أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون، قلبي البصل ولكن بدون أن يتغير لونه، ثم أضيفي الأرز واخلطي حتى يصبح شفافًا (يتحول الأرز إلى لؤلؤي).
- أضف النبيذ الأبيض واتركه حتى يتبخر.
- على نار خفيفة، وبدون غطاء، أضيفي المرق الساخن تدريجيًا بالمغرفة، مع التحريك المستمر بملعقة، حتى يمتص الأرز كل إضافة من المرق. اضبطي كمية المرق، توقفي عن الطهي مبكرًا للحصول على ريزوتو طري، أضيفي المزيد من المرق للحصول على ريزوتو أكثر كريمة.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي إليه البانشيتا ومكعبات الكركند والكوسة والبارميزان والزبدة وعصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل.
- قدميها في أطباق وأضيفي مخلب جراد البحر لكل طبق وقليل من الثوم المعمر.
