الحصص: 8 إلى 10
التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: ساعتين تقريبًا
مكونات
- 1 صدر ديك رومي منزوع الجلد
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زبدة
- 125 مل (1/2 كوب) من البصل الأخضر المفروم
- 2 غصن من الزعتر، مقطع
- 1 فص ثوم مفروم
- 250 مل (1 كوب) من مرق لحم العجل
- 250 مل (1 كوب) من البيرة الداكنة
- 125 مل (نصف كوب) كريمة 35%
- ملح وفلفل حسب الرغبة
المهزلة
- 250 مل (1 كوب) بصل مفروم
- 90 مل (6 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 1 لتر (4 أكواب) من الفطر (بورتوبيلو، سيبس، بورسيني، أويستر كينج)
- 4 فصوص ثوم مفرومه
- 500 مل (2 كوب) من التوت البري الطازج أو المجمد
- 250 مل (1 كوب) من البيرة الداكنة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من شراب القيقب
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
- بالنسبة للحشوة ، في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق.
- أضف الفطر والثوم والتوت البري واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
- أضف البيرة والشراب واتركه حتى يجف، لمدة 5 إلى 10 دقائق، على نار متوسطة. التحقق من التوابل. دعها تبرد.
- قومي بتقطيع الخليط ناعماً جداً.
- قم بفرد الصدر وربما كل قطعة مرة أخرى، للحصول على سمك موحد.
- يُتبل كل جوانب الصدر بالملح والفلفل.
- املأ الصدر بالخليط المحضر. لفّي الثدي واربطيه بإحكام على طوله بالكامل.
- في صينية التحميص، ضعي اللحم المشوي واطهي في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
- في مقلاة، ذوّبي الزبدة وقلّبي البصل لمدة 3 دقائق.
- أضف الزعتر والثوم ومرق لحم العجل والبيرة واترك الخليط حتى يصبح مثل الشراب.
- أضف الكريمة واخلطها وتحقق من التوابل ثم اسكبها فوق اللحم المشوي.
خيار المحلول الملحي في وعاء، امزجي 3 لتر (12 كوبًا) من الماء، و60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الملح، و60 مل (4 ملاعق كبيرة) من السكر، و125 مل (1/2 كوب) من الخل، و2 ورقة غار، و15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الفلفل المطحون. أضيفي صدور الديك الرومي إلى المحلول الملحي المُجهز واتركيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة.
