الحصص: 8
التحضير: 30 دقيقة
الطبخ: حوالي 60 دقيقة
مكونات
- 1 شريحة من لحم الخنزير الكيبيكي (حوالي 1.5 كجم)
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 125 مل (1/2 كوب) من البقان المطحون
- 125 مل (1/2 كوب) من البصل الأخضر المفروم
- 125 مل (1/2 كوب) من المشمش المجفف المفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من مزيج الأعشاب البروفنسالية
- 125 مل (1/2 كوب) من جبن الشيدر الحاد المبشور
- 8 إلى 12 شريحة من لحم الخنزير المقدد
- ملح وفلفل حسب الرغبة
البصل المطهي
- 4 بصل مفروم
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زبدة
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الويسكي (اختياري)
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) صلصة الصويا
- 4 فصوص ثوم مفرومه
- 2 غصن من الزعتر، مقطع
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من شراب القيقب العنبر
- 250 مل (1 كوب) من كريمة الطبخ بنسبة 35% (اختياري، لتحضير الصلصة)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- قم بتسخين الفرن، مع وضع الرف في المنتصف، على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
- في مقلاة بها القليل من الدهون، قومي بتحمير شرائح لحم الخنزير في زيت الزيتون لمدة دقيقتين على كل جانب.
- نرفعها من المقلاة، ثم نتبلها بالملح والفلفل.
- باستخدام سكين طويلة، قومي بعمل قطع في منتصف الخاصرة من حافة إلى أخرى، لإنشاء تجويف وتكوني قادرة على حشوها.
- في وعاء، اخلطي البقان، البصل، المشمش، الثوم، أعشاب بروفانس والجبن الشيدر.
- باستخدام أصابعك، أدخلي أكبر قدر ممكن من هذا التحضير في لحم الخنزير.
- على سطح العمل، قومي بتوزيع شرائح لحم الخنزير المقدد، بحيث تتداخل مع بعضها البعض قليلًا.
- في أحد طرفي ترتيب شريحة لحم الخنزير المقدد، ضع شرائح لحم الخنزير، ثم لف كل شيء لتغطية شرائح لحم الخنزير المقدد.
- في وعاء التحميص، ضعي قطعة اللحم واطهيها في الفرن لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
- إذا لم يتم تلوين لحم الخنزير المقدد بشكل كامل بعد، قم بإكمال الطهي تحت الشواية (الشواء) لبضع دقائق.
- لفها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 10 دقائق لتساعد على توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم.
- أثناء الطهي، في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير البصل في الزبدة لمدة 5 دقائق.
- قم بإزالة الطلاء باستخدام الويسكي، ثم أضف صلصة الصويا والثوم والزعتر وشراب القيقب واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. التحقق من التوابل.
- يمكنك تقديم كومبوت البصل كما هو أو مخففًا بنسبة 35% من الكريمة لتحضير الصلصة.
- قدم لحم الخنزير مع كومبوت البصل، وعلى سبيل المثال، البطاطس المهروسة والفاصوليا الخضراء المقلية.
