فطيرة التفاح
الحصص: 4 – التحضير: 60 دقيقة – الطهي: 40 إلى 55 دقيقة
مكونات
- 2 تفاحة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من سكر القيقب.
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من مربى المشمش.
عجينة الفطيرة
- 125 جرام (4 1/2 أوقية) زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 250 غرام (9 أونصة) دقيق
- 50 جرام (1 ¾ أونصة) من السكر البودرة
- 30 جرام (1 أونصة) ماء
- البيضة، الصفار
- 3 مل (1/2 ملعقة صغيرة) ملح
كريمة المعجنات
- 125 مل (1/2 كوب) حليب
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من خلاصة الفانيليا
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من خلاصة اللوز المر (أو أماريتو)
- 5 بيضات، صفار
- 100 غرام (3 1/2 أوقية) سكر
- 60 جرام (2 أونصة) من نشا الذرة أو البطاطس
- 2 رشة ملح
تحضير
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- في وعاء قومي بخلط مكعبات الزبدة والدقيق والسكر بأطراف أصابعك (عجينة قصيرة القشرة)
- أضف صفار البيض والماء والملح.
- شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها بغلاف بلاستيكي غذائي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- على سطح العمل، افردي العجينة حتى تصل سماكتها إلى حوالي 1/4 بوصة.
- في طبق الفطيرة، قومي برص العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- ضعي قرصًا من ورق الخبز على العجينة، ثم غطيها بالفاصوليا المجففة أو غيرها (لمنع العجينة من التورم) واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- اتركها لتبرد ثم قم بإزالة الورق والفاصوليا.
- في هذه الأثناء، في قدر، ضعي الحليب وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز المر على نار هادئة.
- في وعاء، اخفقي صفار البيض وأضيفي إليه السكر، ثم اخفقي جيدًا حتى تحصلي على مزيج ناعم ورغوي.
- أضف النشا والملح.
- تدريجيا، مع الاستمرار في الخفق، قومي بإضافة الحليب الساخن إلى الخليط.
- في قدر، اسكبي الخليط واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح قوام الكريمة سميكًا.
- قم بخفض درجة حرارة الفرن، مع وضع الرف في المنتصف، إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- ثم قومي بسكب كريمة المعجنات الناتجة في قاعدة التارت المطبوخة مسبقًا.
- في الأعلى، رصي شرائح التفاح، ورشيها بالسكر القيقبي، واخبزيها في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- توزيع مربى المشمش على سطح الفطيرة.
