الحصص: 4
التحضير: 70 دقيقة
الطبخ: حوالي 25 دقيقة
الحمل
- ½ حزمة من الطرخون
- 250 مل (1 كوب) زبدة غير مملحة
- 125 مل (نصف كوب) من تمر المجهول الطبيعي منزوع النوى
- 16 قطعة من لحم الضأن الكيبيكي
- 60 مل (1/4 كوب) زبدة الكاكاو من مايكرويو (كاكاو باري)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- باستخدام محضر الطعام أو الخلاط اليدوي، قومي بخلط الطرخون والزبدة والتمر حتى يصبح الخليط ناعمًا. ملح وفلفل حسب الرغبة.
- في وعاء، رشي شرائح لحم الضأن بالملح والفلفل وزبدة المايكريو.
- في مقلاة ساخنة جدًا وخالية من الدهون على نار عالية، قم بتحمير شرائح اللحم على الجانب الدهني.
- ثم قومي بتحمير اللحم لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
- عندما تصبح شرائح اللحم ملونة بشكل جميل وتصبح الدهون مقرمشة، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من زبدة التمر المحضرة في قاع المقلاة لتغطية شرائح اللحم.
عصيدة الذرة
- 250 مل (1 كوب) حليب 2%
- 250 مل (1 كوب) كريمة 35%
- 500 مل (2 كوب) من مرق الدجاج قليل الملح
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 غصن من الزعتر
- 250 مل (1 كوب) من دقيق الذرة متوسط الحجم
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) زبدة
- 100 جرام (3 1/2 أوقية) من جبن البارميزان المبشور
- 100 غرام (3 1/2 أوقية) من الدقيق (كمية كافية)
- 3 بيضات مخفوقة بالشوكة
- 100 غرام (3 1/2 أوقية) من فتات الخبز (كمية كافية)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- في قدر، ضعي الحليب والكريمة والمرق والثوم والزعتر والملح والفلفل حتى يغلي.
- باستخدام مصفاة، قومي بتصفية السائل وصبّه مرة أخرى في القدر.
- على نار هادئة جداً، اسكبي السميد في قدر على شكل رذاذ، مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريباً، وهي الفترة اللازمة حتى يمتص السميد السائل.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي الزبدة والبارميزان. التحقق من التوابل.
- على صينية الخبز المغطاة بغطاء بلاستيكي، افردي عصيدة الذرة حتى تصل إلى سمك حوالي 5 إلى 6 سم (2 إلى 2.5 بوصة). قم بتبريده لمدة ساعة على الأقل.
- قم بتسخين زيت القلاية إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
- قومي بتقطيع رقائق البولنتا إلى مكعبات بنفس الحجم (على سبيل المثال 2.5 بوصة × 2.5 بوصة × 2.5 بوصة).
- حضري وعاء من الدقيق ووعاء آخر يحتوي على البيض المخفوق ووعاء أخير يحتوي على فتات الخبز.
- قم بغمس كل مكعب من مكعبات البولنتا في الدقيق، ثم في البيض المخفوق وأخيراً في فتات الخبز.
- قومي بغمس مكعبات الخبز في زيت القلي حتى يصبح لونها جميلاً.
- يمكن حفظه دافئًا في الفرن أو تقديمه فورًا.
طماطم مشوية
- 20 طماطم كرزية
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت
- رشة واحدة من خليط الأعشاب البروفنسالية
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- في وعاء، قومي بتغطية الطماطم بالزيت، أعشاب بروفانس، الملح والفلفل.
- في صينية الخبز المبطنة بسجادة السيليكون، افردي الطماطم واخبزيها لمدة 8 دقائق.
