ثلاثية من الحلويات الكيبيكية تمت مراجعتها
الحصص: من 4 إلى 6 - التحضير: 20 دقيقة - الطهي: 20 دقيقة
مكونات
خبز جنوة
- 8 بيضات
- 10 مل (2 ملعقة صغيرة) من عصير الليمون
- 250 جرام (9 أونصة) سكر
- 225 جرام (8 أونصة) من اللوز المطحون
- 170 جرام (6 أونصة) من نشا البطاطس
- رشة ملح واحدة
- 1/2 عود فانيليا، مقسم طوليًا
- 55 جرامًا (2 أونصة) من Amaretto أو Grand Marnier أو غيرهما
- 170 جرام (6 أونصة) زبدة مذابة
كريمة متبلة
- 115 جرام (4 أونصات) زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 110 جرام (4 أونصات) من السكر البودرة المنخل
- 250 جرام (9 أونصات) من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ليمونة، عصير
- 1 مل (1/4 ملعقة صغيرة) من القرفة
- 1 مل (1/4 ملعقة صغيرة) من الزنجبيل المطحون
- 1 مل (1/4 ملعقة صغيرة) جوزة الطيب
- 1 مل (1/4 ملعقة صغيرة) قرنفل
- رشة ملح واحدة
كريم القيقب
- 500 مل (2 كوب) كريمة 35%
- 500 مل (2 كوب) من شراب القيقب
- ½ قرون الفانيليا والبذور
- 2 رشة من حبوب التونكا المبشورة
الموز المقلي
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زبدة
- 250 مل (1 كوب) من الموز الناضج المقطع إلى شرائح
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) سكر
- 1 جزرة مبشورة أو سباغيتي
تحضير
خبز جنوة
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- افصلي البياض عن الصفار لثلاث بيضات.
- في وعاء، باستخدام خفاقة يدوية، اخفقي بياض البيض الثلاثة وعصير الليمون معًا حتى يصبح الخليط متماسكًا. قبل أن تصبح ثابتة أضيفي ملعقتين كبيرتين. على طاولة السكر.
- في وعاء، اخفقي البيضة كاملة وصفار البيض الثلاثة، ثم أضيفي بقية السكر حتى تحصلي على كريمة ناعمة ورغوية (اسلقي البيض).
- ثم يضاف مسحوق اللوز ونشا البطاطس إلى البيض المخفوق، ويضاف قليل من الملح، وداخل نصف عود الفانيليا، والأماريتو والزبدة المذابة.
- باستخدام ملعقة مسطحة، أضيفي بياض البيض، واخلطي بلطف، وارفعي العجينة، للحصول على قوام كريمي خفيف.
- صب الخليط على صينية الخبز المغلفة بورق الزبدة أو حصيرة السيليكون.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى ترتفع الكعكة. يمكنك التحقق من نضجها عن طريق غرس رأس السكين في المنتصف. ينتهي الطبخ عندما يخرج الطرف جافًا. دعها تبرد. باستخدام قاطع البسكويت، قم بتقطيع الدوائر أو المربعات. كتاب.
كريمة متبلة
باستخدام خلاط يدوي أو خلاط كهربائي، اخلطي الزبدة مع إضافة السكر. ثم نضيف الجبن الكريمي وعصير الليمون والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل والملح ونخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. قومي بتخزين الصقيع مغطى في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامه.
كريم القيقب
- في قدر، يُغلى المزيج مع الكريمة وشراب القيقب.
- قومي بتقسيم نصف عود الفانيليا طوليًا، ثم قومي بإزالة الجزء الداخلي باستخدام رأس السكين وأضيفيه إلى الخليط.
- ابشري ما يعادل رشتين من حبوب التونكا وأضيفيها إلى الخليط، وعلى نار متوسطة، اتركيها حتى تقل قليلاً حتى تحصلي على قوام الشراب. إحتفظ به دافئًا.
الموز المقلي
في مقلاة ساخنة، وفي الزبدة المذابة، تقلى شرائح الموز مع السكر لبضع دقائق. إحتفظ به دافئًا.
التدريب
في كل طبق، ضعي قطعة من خبز جنوة واسكبي عليها كريمة القيقب. أضف ملعقة من الكريمة المخفوقة ثم غطيها بشرائح الموز. أكمل التزيين ببضع قطع من الجزر.
