كرشة على طريقة كان

مكونات

• 1 كغ كرشة
• 1 قدم العجل
• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) خل
• 1 بصلة مفرومة
• 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من زيت الكانولا
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من معجون الطماطم
• 1 فص ثوم
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 3 أغصان من البقدونس
• 1 ورقة غار
• 1.5 لتر (6 أكواب) من عصير التفاح الجاف
• 150 مل (10 ملاعق كبيرة) كالفادوس
• فلفل حريف حسب الرغبة
• الفلفل والملح حسب الرغبة

تحضير

1. نظفي ثم اشطفي واسلقي ثم اكشطي قدم العجل وأزيلي الغشاء الداخلي للكرشة.
2. في وعاء من الماء البارد، أضيفي الخل واتركي الكرشة وقدم العجل لتصفى من الماء لمدة 3 إلى 4 ساعات.
3. في وعاء من الماء المغلي المملح، قومي بطهي الكرشة والأرجل لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. قطعي الكرشة إلى شرائح بنفس الحجم لضمان طبخ متساوي. قطع قدم الساق إلى نصفين.
5. في قدر ضغط ساخن، قومي بتحمير البصل والجزر في الزيت لمدة 2 إلى 3 دقائق.
6. أضف معجون الطماطم وخلط المكونات.
7. نذيب الدهون باستخدام عصير التفاح ونضيف الكرشة وقدم العجل والثوم والقرنفل والزعتر والبقدونس وورق الغار والكالفادوس والملح والفلفل والفلفل الحار حسب الرغبة ثم نغطيها بـ 3/4 من الماء ونغلق الغطاء ونتركها تطهى. عندما يصدر الصمام صوت صفارة، خففي الحرارة واتركي الطبق على النار حتى ينضج لمدة ساعة تقريباً، حسب حجم الطبق. التحقق من التوابل. التحقق من الرقة.
8. اعتمادًا على قوام الصلصة، يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة بضع دقائق، بدون غطاء للسماح للصلصة بالتكاثف.
9. قبل التقديم، قم بإزالة العظام وأغصان الزعتر والقرنفل.