Blanquette de veau

BLANQUETTE DE VEAU

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 75 minutes

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) cubes de veau à ragoût
• 1 oignon, émincé
• 2 branches de céleri, en brunoise fine
• 2 carottes, en rondelles
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 clous de girofle
• 4 branches de thym
• 125 ml (½ tasse) vin blanc
• 2 l (8 tasses) bouillon de volaille faible en sel
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 45 ml (3 c. à table) de farine
• 125 ml (½ tasse) crème 35 %
• 1 œuf, le jaune
• 1 citron, le jus
• 500 ml (2 tasses) champignons de Paris, en quartiers
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, rassembler la viande, l'oignon, le céleri, les carottes, l’ail, les clous de girofle, le thym, le vin blanc, de bouillon et laisser cuire, à feu doux, 1 heure.
2. Filtrer la préparation pour séparer le liquide de la viande et des légumes. Retirer les clous de girofle et les branches de thym.
3. Dans la casserole, faire fondre le beurre puis incorporer la farine et laisser cuire 2 minutes, tout en mélangeant à la spatule.
4. Incorporer progressivement le bouillon récupéré, il va s'épaissir.
5. Incorporer la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
6. Quand la préparation est homogène, ajouter la viande et les légumes, les champignons et laisser cuire à feu doux, 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
7. Servir, accompagné de riz.