Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients
- 200 gr (7 oz) lardon ou bacon du Québec
- 3 grosses échalotes, en rondelles
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 750 gr (26 oz) surlonge de bœuf, en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) farine
- 500 ml (2 tasses) fond de veau
- 500 ml (2 tasses) eau
- 500 ml (2 tasses) vin rouge
- 1 pincée de clou de girofle, en poudre
- 4 branches de thym, effeuillées
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, en petit tronçons
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir les lardons et les échalotes dans l’huile d’olive. Réserver dans un bol.
- Dans la même casserole, faire revenir les cubes de bœuf. Saler et poivrer la viande. Ajouter la farine et bien mélanger.
- Laisser colorer 2 minutes puis ajouter le fond de veau, l’eau, le vin rouge, le clou de girofle, le thym, le laurier, l’ail, les carottes et le mélange échalotes et lardons préparé précédemment.
- Porter à frémissement. Puis à couvert, laisser cuire à feu doux durant 3 heures.
- Retirer la viande de la casserole. Réserver.
- À l’aide d’un mélangeur, mixer la sauce puis la passer au tamis.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce et si besoin, laisser réduire, à feu doux, jusqu'à obtenir une belle sauce brune onctueuse.
- Incorporer le beurre à la sauce.
- Déposer la viande dans la casserole et réchauffer le tout au moment de servir.
LÉGUMES RÔTIS, MIEL ET HERBES
Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) sirop d’érable ou miel du Québec
- 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde forte
- 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
- 2 pincées d’herbes de Provence
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 brocoli, taillé en petits bouquets
- 1 chou-fleur, taillé en petit bouquet
- 4 petits navets coupés en deux
- 4 petites betteraves, coupées en deux
- 1 oignon rouge, coupé grossièrement
- 4 panais, taillé en deux
- 4 carottes nantaises, taillées en deux
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200° C (400° F).
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive, les herbes de Provence et l’ail. Assaisonner généreusement.
- Ajouter et mélanger tous les légumes dans la préparation.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en sillicone, déposer les légumes et laisser cuire au four 30 minutes.
- Déguster les légumes, accompagnés du bœuf bourguignon.
