BŒUF CARAMEL DE TOMATES ET BACON
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 40 minutes environ
Ingrédients
- 1 piment Jalapenos entier
- 4 tranches de bacon, en morceaux
- 1 oignon, haché
- 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 90 ml (6 c. à table) sirop d'érable
- 1 canne de tomates Ancestrales, en dés de Hunt’s
- 120 ml (8 c. à table) vinaigre de vin blanc
- 2 pincées du mélange d'herbes de Provence
- 4 médaillons de filet de bœuf
- 45 ml (3 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre sur gril (broil)
- Faites griller le piment sous le gril du four ou au chalumeau.
- Coupez en deux le piment, retirez les graines et membranes blanches.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir le bacon et l'oignon. dans un peu d'huile d'olive,
- Ajoutez l'ail, le sirop d'érable, les tomates, le vinaigre, les herbes de Provence, le piment Jalapenos. Puis à feu doux, laissez cuire 30 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
- À l'aide du pied mélangeur, réduisez le tout en purée. Réservez.
- Dans une poêle chaude, faites saisir la viande enrobée de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 à 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez les médaillons du caramel de tomates préparé, pour les laquer et poursuivez la cuisson selon vos goûts.
- Servez, accompagné de pommes de terre vapeur et de quelques légumes de votre choix.
