BONBON DE JOUE DE PORC DU QUÉBEC À LA PROVENÇALE,
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 6 heures et 15 minutes
Ingrédients
- 200 gr (7 oz) tranches de bacon, en lanières
- 8 joues de porc du Québec, nettoyées
- 80 ml (1/3 de tasse) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 250 ml (1 tasse) vin rouge
- 250 ml (1 tasse) fond brun ou de bouillon
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon, en gros cubes
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, en brunoise
- 500 ml (2 tasses) sauce tomate maison
- ¼ botte de persil frais, effeuillée, haché
- ¼ botte de basilic frais, effeuillée, haché
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
- Dans une poêle antiadhésive chaude, faites revenir le bacon. Égouttez et réservez.
- Dans la même poêle chaude, faites saisir les joues de porc enrobées de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix. Salez, poivrez, déglacez au vin, ajoutez le fond de veau ou le bouillon.
- Dans un plat allant au four, déposez la préparation, ajoutez le bacon, le thym, le laurier, l'oignon, l'ail, le poivron, la sauce tomate, le persil, le basilic, couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez cuire au four environ 6 heures, jusqu'à obtenir une viande très tendre.
- Retirez la viande du jus de cuisson. Réservez.
- Sur le feu, faites réduire le jus puis, filtrez. Vérifiez l'assaisonnement.
