Ingrédients
- 2 carottes, coupées en morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 poireau (partie blanche), coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 tomate, coupée en quartiers (facultatif)
- 2,5 L d'eau froide
- 15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons, l'ail, le poireau, le céleri et les carottes pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (facultatif). Ajouter l'eau froide, la tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 heure, en écumant la surface si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Filtrer le bouillon à travers un tamis fin et l'utiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
- Ce bouillon est une base polyvalente pour les soupes, risottos ou sauces végétariennes !
