Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons, l'ail, le poireau, le céleri et les carottes pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (facultatif). Ajouter l'eau froide, la tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 heure, en écumant la surface si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Filtrer le bouillon à travers un tamis fin et l'utiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Ce bouillon est une base polyvalente pour les soupes, risottos ou sauces végétariennes !
