Brochettes de tomates grillées et pesto de roquette

BROCHETTES DE TOMATES GRILLÉES ET PESTO DE ROQUETTE

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan
• 60 ml (4 c. à soupe) de noix de pacanes
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 citron, le zeste
• 250 ml (1 tasse) de roquette
• 18 cubes de 1’’ x 1’’ de fromage Halloumi
• 18 tomates Cerise multicolores
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Préchauffer le BBQ au maximum.
2. Rincer sous l’eau le fromage Halloumi.
3. Réaliser des brochettes en alternant les cubes de fromage et les tomates.
4. Sur la grille du BBQ, disposer les brochettes et laisser griller 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Entre temps, à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, réduire en purée le parmesan, les noix de pacanes, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’ail, le zeste et la roquette.
6. Avant la dégustation, badigeonner les brochettes du pesto préparé.