Rendement : 1
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients
Le biscuit roulé
- 4 œufs entiers
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 1 pincée de sel
- 170 ml (2/3 de tasse) + 45 ml (3 c. à table) sucre
- 250 ml (1 tasse) farine
- 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
- qs sucre à glacer
La garniture
- 5 clémentines, en cubes
- 90 ml (6 c à table) rhum
- 500 ml (2 tasses) mascarpone
- 60 ml (4 c. à table) sucre
- 2 clémentines, le zeste
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) éclats de pistache
- 500 ml (2 tasses) crémage à la vanille
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 190 °C (370 °F).
- Dans le bol contenant les blanc d'œufs, ajoutez la pincée de sel et, à l'aide d'un fouet, commencez à monter les blancs en neige. Puis ajoutez les 45 ml (3 c. à table) de sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez les œufs entiers et les jaunes d'œufs, puis incorporez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs), à texture de ruban.
- Incorporez la farine et la vanille.
- Incorporez délicatement, par retournement les blancs en neige.
- Sur une plaque de cuisson, recouverte un papier parchemin ou dans un moule en silicone pour gâteau roulé, étalez la préparation et laissez cuire au four, 8 minutes, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche.
- Entre temps, dans un bol, réduisez en purée la moitié des clémentines et le rhum.
- À la sortie du four, saupoudrez le biscuit de sucre à glacer.
- Sur un papier parchemin, retournez le gâteau, (si vous avez utilisé du papier parchemin pour la cuisson, retirez le papier).
- À l'aide d'une fourchette, piquez le biscuit en plusieurs endroits.
- Étalez la purée de clémentines pour imbiber le biscuit.
- Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez le mascarpone, le sucre, le zeste, les cubes restants de clémentine et le sel.
- Sur le biscuit, étalez la préparation, répartissez les pistaches et roulez le tout pour former une bûche.
- Pour décorer, à la surface de la bûche, étalez le crémage à la vanille et ajoutez quelques décorations. Réservez au réfrigérateur.
