CARRÉ D’AGNEAU GRILLÉ, POMMES DE TERRE RÔTIES ET JUS CORSÉ
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Les pommes de terre
- 36 pommes de terre Grelot, coupées en deux
- 1 oignon, haché fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 1 bouillon cube de poulet
- 125 ml (½ tasse) eau
- 2 branches de thym, effeuillées
- sel et poivre du moulin au goût
L'agneau grillé
- 60 ml (4 c. à table) miel
- 5 ml (1 c. à thé) estragon frais ou sec
- 2 carrés d’agneau du Québec
- 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- sel et poivre du moulin au goût
Le jus corsé
- 1 échalote, hachée
- 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 125 ml (½ tasse) vin rouge corsé
- 1 branche de romarin, effeuillée
- 750 ml (3 tasses) fond de veau
- 15 ml (1 c. à table) beurre
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, ajoutez sur les pommes de terre et l'oignon, l'ail, l’huile, le bouillon cube, l'eau, le thym, du sel, du poivre et mélangez.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin, disposez les pommes de terre et laissez cuire au four 45 minutes.
- Entre temps, dans un bol, mélangez le miel, l’estragon, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans une poêle chaude, faites saisir les carrés d’agneau, enrobés de beurre Mycryo ou, dans le corps gras de votre choix, 2 minutes sur les côtés chair.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin, disposez les carrés d'agneau et badigeonnez la viande du mélange préparé.
- Laissez cuire au four 12 minutes ou jusqu'à obtenir une température interne de la viande, de 63 °C (145 °F).
- Entre temps, dans une casserole, faites revenir l’échalote dans le corps gras de votre choix, ajoutez l’ail puis déglacez avec le vin. Laissez réduire légèrement.
- Puis ajoutez le romarin, le fond de veau et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Vérifiez l’assaisonnement. Puis incorporez le beurre et réservez.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes les carrés d'agneau, enveloppés dans du papier d'aluminium, avant de les trancher.
- Vérifiez l'assaisonnement des pommes de terre.
- Servez les côtelettes d'agneau, accompagnées du jus corsé préparé et des pommes de terre rôties.
