CARRÉ DE PORC À L'ORANGE ET AUX CANNEBERGES
PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 40 à 60 minutes
PORTIONS : 4
COUPES : Carrés
INGRÉDIENTS
- 2 c. à table Beurre ramolli : 30 ml
- 1 c. à table Herbes de Provence : 15 ml
- 2 c. à thé Graines de coriandre : 10 ml
- Sel et poivre frais moulu : Au goût
SAUCE
- 1/2 tasse Jus d'orange : 125 ml
- 1 tasse Canneberges fraîches : 250 ml
- 1 c. à table Moutarde de Dijon : 15 ml
- 1 c. à thé Zeste d'orange : 5 ml
- 1 1/2 c. à thé Romarin frais : 7 ml
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange et verser le bouillon. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.
- Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 68°C (155 °F). Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût.
Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
SAUCE
Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laisser réduire du tiers. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu moyen, la chair des canneberges fera épaissir la sauce. Incorporer le jus de cuisson du porc et servir sur les tranches de carré.
