CARRÉ DE PORC AUX HERBES ET À LA PANCETTA
PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 40 à 60 minutes
PORTIONS : 4
COUPES : Carrés
INGRÉDIENTS
- 3 c. à table Graines de fenouil, écrasées : 45 ml
- 1/4 de tasse De persil, de sauge, de romarin ou de thym, frais hachés : 60 ml
- 4 Gousses d'ail, hachées
- 3 c. à table Huile d'olive : 45 ml
- 1 Citron, le jus et le zeste
- 2/3 lb Pancetta tranchée : 150 g
- 2/3 tasse De bouillon de volaille ou vin blanc : 150 ml
- Sel et poivre frais moulu : Au goût
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, l'herbe choisie, l'ail, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et le zeste de citron. Poivrer au goût. Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le mélange au fenouil.
- Faire saisir le carré au four durant 20 min. Enrober le carré avec les tranches de pancetta et poursuivre la cuisson au four à 160 °C (325 °F) pendant 20 à 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 68 °C (155 °F). Au besoin couvrir la pancetta d'un papier d'aluminium pour éviter qu'elle soit trop sèche.
- À la sortie du four, laisser reposer le rôti, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min et assaisonner au goût.
- Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le vin blanc. Découper le rôti en respectant les côtes et servir nappé de la sauce. NB: Pour plus de plaisir : osez-le rosé!
- Alternative, vous pouvez remplacer les herbes fraîches par 4 c. à thé (20ml) d'herbes séchées au choix.
