Carré de porc aux pignons et au cointreau

CARRÉ DE PORC AUX PIGNONS ET AU COINTREAU

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 25 à 30 min

PORTIONS : 4

COUPES : Carrés

INGRÉDIENTS

• 2 c. à table, de chacun Beurre, zeste d'orange râpé et moutarde à l'ancienne : 30 ml, de chacun
• Sel et poivre frais moulu : Au goût
• 1, de 2 lb Carré de Porc du Québec paré 1, de 1 kg
• 2 tasses Eau (et plus, si nécessaire) : 500 ml
• 3/4 tasse Cointreau (ou Grand Marnier) : 200 ml
• 4 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau : 20 ml
• 1/4 tasse Pignons grillés : 50 ml
• 2 c. à table Feuilles de thym frais : 30 ml

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre au goût. Enrober le carré du mélange. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
2. Faire cuire pendant 40-60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10-15 min avant de tailler.
3. Entre-temps, ajouter un peu d'eau à la rôtissoire pour obtenir environ 200 ml (3/4 tasse) de liquide. Ajouter le Cointreau et porter à ébullition sur feu moyen-doux en grattant le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petits bouillons. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher le carré entre les côtes et servir avec la sauce dans des assiettes préchauffées.