CARRÉ DE PORC, SAUCE À L’ORANGE
Portions : 4 à 6 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 à 60 minutes
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à table) beurre ramolli
- 15 ml (1 c. à table) herbes de Provence
- 10 ml (2 c. à thé) graines de coriandre
- 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 carré de porc du Québec de 1 kg (2 lb)
- sel et poivre frais moulu au goût
Sauce
- 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
- 15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) zeste d'orange
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) romarin séché
- 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
- Mélangez ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrez au goût. Enrobez le rôti du mélange et versez le bouillon. Insérez un thermomètre à viande au centre de la chair et déposez dans une rôtissoire.
- Faites cuire au four pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160 °F).
- Laissez reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonnez au goût.
Sauce
Dans un poêlon, amenez à ébullition le jus d'orange et ajoutez la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laissez réduire du tiers. Incorporez la fécule délayée et laissez épaissir à feu doux. Servez sur les tranches de carré.
