Pour plusieurs, la cuisson d'une pièce de viande au barbecue se traduit par une apparence calcinée de l'extérieur et en fait l'intérieur encore crue.
L'astuce pour maîtriser la cuisson d'une viande au barbecue est en fait de pratiquer une cuisson directe, ce que l'on sait tous faire et ensuite de finir par une cuisson indirecte. Ainsi, d'abord, on saisit la pièce de viande, sur la grille puis on finit de la faire cuire en cuisson indirecte. C'est à dire que l'on coupe le feu sur un côté du barbecue, la viande est laissée sur la grille de ce même côté et on ferme le couvercle du barbecue. Ainsi le barbecue permet de cuire comme dans un four.
TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES DE CUISSON RECOMMANDÉES
Poulet : 74°C / 165°F
Viandes hachées (sauf la volaille), Porc : 68°C / 154°F
Boeuf, Veau, Agneau (steaks), poisson (entier, tranché) : 63°C / 145°F
Boeuf, Veau, Agneau (rôtis) : 60°C / 140°F
