Côte de bœuf et chutney de pêches

CÔTE DE BŒUF ET CHUTNEY DE PÊCHES

Portion : 4 à 6 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : selon méthode

Ingrédients

Le chutney

• 1 oignon rouge, émincé
• 30 ml (2 c. à table) corps gras (huile, huile d’olive, beurre de cacao Mycryo ou beurre)
• 2 gousses d’ail, haché
• 75 ml (5 c. à table) vinaigre blanc
• 1 grosse boîte de pêche de Californie en conserve
• 30 ml (2 c. à table) graines de moutarde
• 125 ml (1/2 tasse) cassonade
• 1 branche de thym, effeuillée
• 1 tomate, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre au goût

Les côtes de boeuf

• 2 côtes de bœuf 2.5 ‘’ d’épaisseur
• 60 ml (4 c. à table) moutarde forte
• Sel e poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu de gras, 2 minutes à feu vif. Ajoutez l’ail et déglacez avec le vinaigre.
2. Ajoutez les pêches, les graines de moutarde, la cassonade, le thym, la tomate, le poivron, le piment, du sel et poivre. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
3. Préchauffez le bbq au maximum.
4. Salez et poivrez généreusement la viande.
5. Saisissez les côtes de bœufs 4 minutes de chaque côté.
6. Coupez le feu sur un des côtés du bbq et disposez la viande sur ce même côté. Réduisez à médium le feu encore ouvert. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson désirée.
7. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température. Pour médium/saignant : 58° C (136° F) pour médium : 62° C (144° F).
8. Badigeonnez la viande de moutarde forte et laissez reposer 10 minutes.
9. Servez la viande accompagnée du chutney de pêches.

Version sous vide

1. Déposez chaque côte de bœuf dans un sac sous vide.
2. Ajoutez une demi-branche de thym dans chaque sac et scellez les sacs sous vide.
3. Mettez les sacs dans un bac d’eau avec un thermocirculateur durant 4 à 6 heures. Déterminez la température de l’eau selon la cuisson désirée. Pour médium saignant : 55° C (131° F), pour médium : 60° C (140° F).
4. Préchauffez le bbq au maximum.
5. Sortez la viande des sacs. À l’aide d’un papier absorbant, séchez la viande puis salez et poivrez généreusement.
6. Déposez les côtes de bœufs sur la grille du bbq, pour les saisir 3 à 4 minutes de chaque bord.
7. Badigeonnez les côtes de moutarde et laissez-les reposer 10 minutes dans un papier d’aluminium.
8. Servez la viande accompagnée du chutney de pêches.