CROQUETTES DE DINDON DU QUÉBEC
Portions : 4 – Préparation : 20 à 30 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 3 tasses de poitrine de dindon du Québec, en cubes fins
- 1 oignon, haché
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 4 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) carotte, en brunoise fine
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 125 ml (½ tasse) vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
- 125 ml (½ tasse) beurre non salé
- 125 ml (½ tasse) farine
- 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
La panure
- 500 ml (2 tasses) farine
- 250 ml (1 tasse) lait
- 4 œufs
- 500 ml (2 tasses) chapelure panko
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 90 ml (6 c à table) mayonnaise
- 90 ml (6 c à table) tahini
- 30 ml (2 c. à table) feuilles de persil, hachées
La garniture
- Légumes rôtis au four.
- qs huile de canola pour friture
Préparation
- Dans une poêle chaude, faites revenir les cubes de dindon et l’oignon dans l'huile d'olive, 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
- Ajoutez l’ail, la carotte, les herbes de Provence, le piment de Cayenne, le vin blanc et poursuivez la cuisson, à feu vif, 2 minutes. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes, tout en mélangeant.
- À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement le bouillon.
- Ajoutez le parmesan puis la préparation de viande. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez au réfrigérateur.
- Formez des boulettes de 2’’ de diamètre.
- Organisez 3 bols, dans l’un, mettez la farine, dans un autre, le lait et les oeufs que vous battez à la fourchette et salez et poivrez, et dans le troisième, la chapelure.
- Roulez chaque boulette dans la farine, puis passez-les dans l’oeuf battu et le lait et enfin dans la chapelure.
- Dans une friteuse préchauffée à 190 °C (375 °F) ou dans une casserole avec 2’’ d’huile chaude, laissez dorer les boulettes de dindon jusqu’à coloration brune.
- Vérifiez et si l’intérieur des croquettes est encore tiède, sur une plaque allant au four, disposez les croquettes et laissez chauffer au four, quelques minutes, à 200 °C (400 °F), pour les avoir bien chaudes.
- Dans un bol, préparez la sauce, mélangez la mayonnaise, le tahini et le persil.
- Servez les croquettes de dindon chaudes, accompagnées de légumes rôtis et de la sauce préparée.
