Croquettes de mozzarella di bufala

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : moins de 10 minutes

Ingrédients

• 3 boules de mozzarella di Bufala Buffalo Maciocia
• 2 pincées d’origan, haché
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 125 ml (1/2 tasse) farine
• 3 œufs
• 60 ml (4 c. à table) lait
• 250 ml (1 tasse) chapelure de pain
• 250 ml (1 tasse) chapelure panko
• Sel et poivre au goût
• Qs huile de canola pour la cuisson

La salsa de tomates confites

• 750 ml (3 tasses) tomates Cerise
• 2 piments jalapenos, membranes et graines retirées, en brunoise
• 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
• 75 ml (5 c. à table) vinaigre balsamique
• 45 ml (3 c. à table) feuilles de basilic, hachées
• 45 ml (3 c. à table) feuilles de persil, hachées
• 30 ml (2 c. à table) miel
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Tailler chaque boule de mozzarella en 4 morceaux.
2. Assaisonner les morceaux de sel, de poivre, d’origan, de piment de Cayenne puis les rouler dans la farine.
3. Dans un bol mélanger les œufs et le lait.
4. Passer chaque morceau dans le mélange œuf et lait puis dans la chapelure de pain.
5. De nouveau passer chaque morceau dans le mélange œuf et lait puis dans la chapelure panko.
6. Dans une poêle chaude, dans 1’’ d’huile, faire revenir les croquettes de mozzarella, 2 minutes de chaque côté, le temps qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
7. Réserver sur un papier absorbant.
8. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les tomates, les jalapenos et laisser mijoter2 à 3 minutes.
9. Ajouter le vinaigre, le basilic, la persil, le miel, du sel et du poivre. Vérifier l'assaisonnement.
10. Laisser tiédir
11. Servir les croquettes de mozzarella, accompagnées de la salsa préparée.