Curry d’épinard et fromage a griller

CURRY D’ÉPINARD ET FROMAGE A GRILLER

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de fromage Halloumi, en gros cubes
• 1 oignon, haché
• 60 ml (4 c. à table) d’huile de canola
• 8 tasses de feuilles d’épinard
• 30 ml (2 c. à table) de curry de Madras, moulu
• 30 ml (2 c. à table) de curcuma, moulu
• 1 piment oiseau, haché fin, les graines retirées
• 250 ml (1 tasse) de pois chiches
• 2 tomates, râpées
• 15 ml (1 c. à table) d’ail, haché
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre, haché
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 4 portions de riz Basmati
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle chaude, sans gras, faire saisir les cubes de fromage, 1 minute de chaque côté. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon dans l'huile de canola, 2 minutes.
3. Ajouter les épinards et les faire tomber.
4. Ajouter le curry, le curcuma, le piment, les pois chiches, les tomates, l’ail, le gingembre et laisser revenir 2 minutes.
5. Puis ajouter le lait de coco, le bouillon et laisser mijoter 10 minutes, à feu doux. Vérifier l'assaisonnement.
6. Sur la préparation, ajouter les cubes de fromage et servir accompagné du riz basmati.