DINDON CONFIT, TOMBÉ DE POIREAU ET CIDRE DE POMME
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Réfrigération : 24 heures – Cuisson : 4 heures
Ingrédients
- 2 cuisses de dindon du Québec sans la peau
- 250 ml (1 tasse) gros sel
- 250 ml (1 tasse) sucre
- 2 l (8 tasses) gras de canard
- 2 poireaux, les 2 blancs, émincés et 1 vert, grossièrement coupé
- 8 branches de thym
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 250 ml (1 tasse) cidre de pomme ou jus de pomme
- ½ bouillon cube de volaille
- 60 ml (4 c. à table) crème 35%
- Sel et poivre au goût
La garniture
- 4 portions de purée de pomme de terre
Préparation
- Dans un plat, déposez et couvrez de gros sel et de sucre, les cuisses de dindon. Couvrez d’un film plastique alimentaire et réservez au réfrigérateur, 24 heures.
- Retirez, rincez sous l’eau courante et séchez les cuisses.
- Préchauffez le four, la grille au centre à 140 °C (275 °F).
- Dans un plat allant au four, déposez les cuisses, couvrez de gras de canard, ajoutez le vert de poireau, 4 branches de thym et 1 gousse d’ail.
- Couvrez d’un papier d’aluminium et laissez cuire au four, 4 heures.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir les blancs de poireau dans le beurre, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l’ail restant, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans une autre poêle, portez à ébullition le cidre de pomme puis laissez réduire.
- Ajoutez le bouillon cube, le thym restant, la crème et laissez réduire, 2 à 3 minutes. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce.
- Retirez du gras et effilochez les cuisses. (Optionnel : Pour rendre la viande légèrement dorée, passez sous le gril (broil) avant de l’effilocher).
- Dans chaque assiette, répartissez la purée, la viande effilochée, la tombé de poireau et nappez le tout de sauce.
