Dôme vanille et fraise sur éclats de biscuit

DÔME VANILLE ET FRAISE SUR ÉCLATS DE BISCUIT

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 à 12 minutes

Ingrédients

Le crémeux vanille

• 1 feuille de gélatine
• 90 ml (6 c à table) lait
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
• 15 ml (1 c. à table) extrait de vanille
• 1 citron, le zeste
• 1 pincée de sel
• 1 œuf, le jaune
• 45 ml (3 c. à table) sucre
• 60 ml (4 c. à table) chocolat blanc Zephir

La garniture

• 12 à 16 fraises, en tranches
• 125 ml (1/2 tasse) éclats de biscuits Graham

Préparation

1. Dans un bol d’eau froide, laisser les feuilles de gélatine se réhydrater.
2. Dans une casserole, porter à frémissement le lait, la crème, la vanille, le zeste et le sel.
3. Entre temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre légèrement l’œuf et le sucre.
4. Incorporer le mélange chaud.
5. Remettre le tout dans la casserole et tout en mélangeant, laisser cuire, à feu moyen doux, jusqu’à ce que la crème épaississe (ne pas dépasser 85 °C (185 °F).
6. Incorporer le chocolat blanc.
7. Égoutter la feuille de gélatine et l’incorporer à la préparation.
8. Dans un moule en silicone en forme de demi-sphère, au fond, disposer les tranches de fraises, répartir la crème obtenue, légèrement tiédie. Réserver au réfrigérateur 4 à 6 heures.
9. Dans chaque assiette de service, écraser quelques éclats de biscuits, disposer un dôme de fraises.