Escalope de porc à l’italienne et épaule de porc braisée aux haricots

ESCALOPE DE PORC À L’ITALIENNE ET ÉPAULE DE PORC BRAISÉE AUX HARICOTS

Portions : 2 x 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes ou 5 heures 20 minutes

Ingrédients commun

• 3 oignons, émincés
• 90 ml (6 c à table) huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
• 15 ml (1 c. à table) miel
• 250ml (1 tasse) tomates séchées, hachées
• 1 citron, le jus
• Sel et poivre au goût

Ingrédients de l’escalope de porc

• 4 escalopes de porc du Québec
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 60 ml (4 c. à table) câpres
• 125 ml (½ tasse) parmesan, râpé
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %
• 4 portions de pâtes fraîches, cuites
• Sel et poivre au goût

Ingrédients de l’épaule de porc

• 1 rôti d'épaule de porc du Québec
• 2 carottes, en brunoise
• 2 branches de céleri, en brunoise
• 2.5 l (10 tasses) de bouillon de légumes
• 15 ml (1 c. à table) paprika doux fumé
• 1 l (4 tasses) de haricots blancs cuits
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes dans l’huile d’olive.
2. Ajouter l’ail, le mélange d’herbes de Provence, le miel, les tomates séchées, le jus de citron et mélanger.
3. Séparer ce mélange en 2 parties égales, chacune dans un bol.

L’ESCALOPE DE PORC

1. Sur le plan de travail, étaler les 4 escalpes de porc. Sur chaque escalope, répartir une des parties du mélange préparé. Rouler chaque escalope sur elle-même.
2. Dans une poêle chaude, faire saisir les rouleaux, 2 minutes de chaque côté.
3. Ajouter le vin blanc, le bouillon cube, les câpres et laisser réduire de moitié.
4. Puis, ajouter la crème, couvrir et laisser cuire à feu doux, 10 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
5. Saupoudrer de parmesan et ajouter des pâtes fraiches.

L’ÉPAULE DE PORC

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
2. Dans une rôtissoire, déposer l’épaule de porc, ajouter le restant du mélange préparé, les carottes, le céleri, le bouillon, le paprika, couvrir et laisser cuire au four, 5 heures.
3. Dans la rôtissoire, à l’aide d’une pince, défaire la viande en morceaux.
4. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson au four, à découvert, 20 minutes. Vérifier l’assaisonnement.