Filet de bœuf au raifort et érable

FILET DE BŒUF AU RAIFORT ET ÉRABLE

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 150 minutes

Ingrédients :

• 4 médaillons de filet de bœuf du Québec
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 30 ml (2 c. à table) raifort
• 30 ml (2 c. à table) sirop d’érable
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail, hachée

La sauce

• 500 ml (2 tasses) fond de veau
• 250 ml (1 tasse) bière brune
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un sac en plastique pour la cuisson sous vide, déposez la viande, ajouter le raifort, le sirop d’érable, le thym, l’ail, le beurre et fermez le sac sous vide.
2. Dans le bac d'eau, le thermo circulateur installé, déposez le sac sous vide et laissez cuire à 56 °C (133 °F), 2 heures.
3. Dans une casserole, à feu moyen, faites réduire de moitié le fond de veau et la bière.
4. Ajoutez le jus de cuisson de la viande (du sac sous vide) et laissez encore réduire de moitié.
5. Ajoutez le vinaigre. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Dans une poêle chaude, faites saisir la viande 1 minute de chaque côté avant de servir.