FILET DE PORC À L’ASIATIQUE ET OSSO BUCCO À L’INDIENNE
Portions : 2 x 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes ou 8 heures
Ingrédients commun
- 2 poireaux, émincés fin
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 2 poivrons rouges, en julienne
- 4 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) cassonade
- 60 ml (4 c. à table) sauce soya
Ingrédients du filet de porc à l’asiatique
- 2 filets de porc du Québec, taillés en médaillons de 1.5’’
- 60 ml (4 c. à table) huile de sésame
- 30 ml (2 c. à table) sauce hoisin
- 5 ml (1 c. à thé) sauce piquante Sambal Oelek
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 125 ml (½ tasse) eau
- 250 ml (1 tasse) pois mange-tout
- 4 portions de nouilles de riz, cuites
- Sel et poivre au goût
Ingrédients de l'Osso buco à l’indienne
- 4 tranches de jarret de porc du Québec
- 45 ml (3 c. à table) curry en poudre
- 1l (4 tasses) lait de coco
- 1.5 l (6 tasses) bouillon de légumes
- 1 l (4 tasses) feuilles d’épinard
- 500 ml (2 tasses) pois chiches cuits
- 4 portions de riz blanc, cuit
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faire revenir les poireaux dans le corps gras de votre choix, 2 minutes.
- Ajouter les poivrons, l’ail, la cassonade, la sauce soya et à feu moyen, laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Séparer ce mélange en 2 parties égales, chacune dans un bol.
LE FILET DE PORC À L’ASIATIQUE
- Dans la poêle chaude, faire saisir les médaillons de porc dans l’huile de sésame, 2 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce hoisin, la sauce piquante, la coriandre, l’eau, les pois mange tout, couvrir et laisser cuire à feu doux, 8 minutes.
- Dans chaque assiette de service, répartir les nouilles, les médaillons de porc et une des parties du mélange de légumes préparé.
L'OSSO BUCO À L’INDIENNE
- Dans une mijoteuse, faire saisir les tranches de porc.
- Ajouter le restant du mélange de légumes préparé, le curry, le lait de coco, le bouillon, les épinards et laisser cuire à puissance maximale, durant 8 heures.
- Ajouter les pois chiches. Vérifier l'assaisonnement.
- Servir, accompagné de riz blanc.
