Ingrédients
- 1 kg d'arêtes de poisson (poisson blanc, comme le bar ou le merlu)
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 1 blanc de poireau, coupé en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 L d'eau froide
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Préparation
Dans une grande casserole, placer les arêtes de poisson, les légumes et le bouquet garni. Ajouter l'eau froide et le vin blanc. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, en écumant si nécessaire. Filtrer le fond et l'utiliser immédiatement ou le congeler pour plus tard.
