Ingrédients
- 2 kg d'os de veau (avec moelle si possible)
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 carotte, coupée en morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 L d'eau froide
- 30 ml (2 c. à s.) de concentré de tomate
- 30 ml (2 c. à s.) d'huile végétale
Préparation
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Badigeonner les os de veau avec l'huile et les faire rôtir au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer les os et les placer dans une grande marmite avec les légumes, l'ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Ajouter l'eau froide et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures, en écumant régulièrement. Filtrer le fond et l'utiliser ou le congeler.
