FONDANT DE PORC DU QUÉBEC LAQUÉ AU JUS DE POMME
Portions : 4 et au besoin – Préparation : 30 minutes – Repos : 12 heures - Cuisson : 12 heures 15 minutes
Ingrédients
- 1 flanc de porc du Québec, paré
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 2 oignons, émincés
- 5 gousses d'ail, écrasées
- 500 ml (2 tasses) jus de pomme
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 110 °C (225 °F).
- Salez et poivrez le flanc de porc et effeuillez le thym et le romarin sur la viande.
- Dans un plat large allant au four, déposez sur le fond les oignons puis le flanc et les gousses d'ail. Couvrez d'un papier d’aluminium pour fermez hermétiquement et laissez cuire au four, 12 heures.
- Au terme de la cuisson, sortez la viande de son jus de cuisson et placez-la dans un plat légèrement plus petit que le flanc, en le tassant. Couvrez d'un film alimentaire et posez du poids dessus afin de presser.
- Réservez au réfrigérateur, 12 heures ou une nuit complète.
- Dans une casserole, faites réduire le jus de pomme de moitié.
- Le lendemain, coupez une partie du flanc en tranches ½’’ épaisseur (ce dont vous avez besoin, le reste peut se conserver au congélateur et ou sous vide).
- Puis dans une poêle chaude, faites colorer les morceaux de chaque côté, tout en les badigeonnant du jus de pomme réduit, pour obtenir une belle caramélisation.
- Réservez au four à 190° C (325° F) jusqu'au moment de servir.
