GASPACHO DE POIVRON ET TOMATES MULTICOLORES EN PERSILLADE
Portions : 4 – Préparation : 25 minutes
Ingrédients
- 8 poivrons rouges, rôtis
- 4 tomates de serre
- 1 citron, le jus
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- Tabasco au goût
- Eau au besoin
- Sel et poivre au goût
La garniture
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de persil
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de basilic
- ½ gousse d’ail
- 120 à 150 ml (8 à 10 c. à table) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 1 tomate jaune, en tranches ou quartiers
- 1 tomate voilette, en tranches ou quartiers
- 1 tomate orange, en tranches ou quartiers
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans le bol du mélangeur, ou à l'aide du pied mélangeur, réduire en purée les poivrons, les tomates et le jus de citron, l’huile d’olive, du Tabasco au goût, du sel, du poivre et un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Vérifier l'assaisonnement.
- Pour la garniture, à l'aide du pied mélangeur, réduire en purée le persil, le basilic, l'ail, l’huile d’olive, le balsamique blanc, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un bol, rassembler les tomates en tranches ou quartiers et le mélange préparé. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans chaque assiette creuse ou gros bol de service, répartir le gaspacho de poivron, puis au centre, les tomates en persillade.
NB : Pour ajouter des protéines, un ajout de jambon cru ou de bacon cuit croustillant et haché sont de bonnes options.
