G TEAU AUX CAROTTES REVISITÉ
Portions : 4 à 6 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Le pain de Gênes aux carottes
- 8 œufs
- 500 ml (2 tasses) carottes râpées
- 10 ml (2 c. à thé) jus de citron
- 250 gr (1 tasse) sucre
- 225 gr (8 oz) amandes en poudre
- 170 gr (6 oz) fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille, fendue sur le long
- 55 gr (2 oz) Amaretto
- 170 gr (6 oz) beurre, fondu
Carottes glacées à la bière
- 8 carottes multicolores, coupées en deux
- 60 ml (4 c. à table) beurre
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) bière Rickard’s Red
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pincée de cannelle
Le glaçage
- 250 gr (9 oz) fromage à la crème, ramolli
- 250 gr (9 oz) fromage mascarpone
- 500 ml (2 tasses) sucre à glacer
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de badiane, moulue
- 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
Mousse de cannelle
- 375 ml (1 ½ tasse) eau
- 75 ml (5 c. à table) miel
- 5 ml (1 c. à thé) cannelle
- 4 gr de versawhip
- 2 gr de gomme de xanthane
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, montez en neige ferme, les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron. Avant qu'ils ne soient fermes ajoutez 30 ml (2 c. à table) de sucre.
- Dans un bol, battez les œufs entiers et les 3 jaunes d'œufs, puis incorporez le reste du sucre jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
- Incorporez ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amandes et la fécule de pomme de terre, ajoutez une pincée de sel, l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille, l'Amaretto, les carottes et le beurre fondu.
- À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère.
- Sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone, versez la préparation obtenue.
- Laissez cuire au four 20 minutes environ, le gâteau va monter. Vérifiez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche. Laissez refroidir. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds ou des carrés. Réservez.
- Entre temps, préparez les carottes glacées. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, ajoutez les carottes et laissez dorer quelques minutes.
- Ajoutez le sirop d’érable, la bière, la cannelle, le poivre et, à feu doux, laissez cuire 10 minutes. Réservez au réfrigérateur.
- Pour le glaçage du gâteau, dans un bol, à l’aide du batteur à mains, mélangezle fromage à la crème, le mascarpone, le sucre à glacer, la cannelle, la badiane, la vanille. Réservez dans une poche à pâtisserie.
- Pour la mousse, dans un bol, à l’aide du mélangeur à mains, mélangez le miel, l’eau et la cannelle. Puis incorporez le versawhip et la gomme de xanthane, jusqu’à obtenir la consistance d’une mousse. Réservez
- Pour le montage, dans chaque assiette, alternez morceau de pain de Gênes, glaçage, carottes glacées et mousse de cannelle.
