GNOCCHI À L’ITALIENNE
Portions : 6 - Préparation : 1 heure
Ingrédients
- 1.5 kg (3 lbs) gros sel
- 500 gr (17 oz) pommes de terre à chaire farineuse ou tout usage, Bintje, Yukon Gold, Idaho ou Russet
- 250 ml (1 tasse) farine
- 1 œuf
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque allant au four et recouverte de gros sel, déposez les pommes de terre et faites-les cuire environ 40 à 50 minutes selon leur calibre. L’action du sel dessèchera les pommes de terre, touchez-les et si vous avez l’impression qu’elles sont vides à l’intérieur, c’est qu’elles sont cuites.
- À la sortie du four, ouvrez-les en deux et enlevez la chair à l’aide d’une cuillère. Pour la mettre dans le bol du robot mélangeur.
- Sur une autre plaque allant au four, déposez la farine et faites-la torréfier jusqu'à coloration. Mélangez-la régulièrement, durant la torréfaction. Ensuite, ajoutez-la à la chair des pommes de terre qui doit être encore tiède (et non froide).
- À l’aide de la palette ou de la queue de cochon du robot, sinon à l’aide de vos mains et sur un plan de travail propre, pétrissez l’appareil à gnocchi. Incorporez l’œuf et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enrobez la pâte obtenue de papier alimentaire plastique et réservez-la au réfrigérateur 1 heure.
- Sur le plan de travail enfariné, roulez de longs boudins de pâte puis détaillez-les pour former les gnocchis.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée (9 gr de gros sel/L d’eau) plongez les gnocchis dans l’eau pendant environ 3 à 5 minutes. Servez et dégustez accompagné d’une sauce tomate.
NB : Une fois détaillés, les gnocchis peuvent être congelés à plat sur une plaque, avant d’être rangés dans une boîte. Pour la cuisson, vous les plongerez congelés dans une eau bouillante pour 5 à 7 minutes.
