Portions : 4
Préparation : 2 heures
Cuisson : 60 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 courge (Butternut, poivrée, citrouille ou autre)
- 1 œuf, le jaune
- 500 ml (2 tasses) farine, torréfiée ou non
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 1 échalote, hachée
- 750 ml (3 tasses) champignons du Québec
- 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo ou autre gras de votre choix
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 2 branches de thym, effeuillées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) crème
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 125 ml (1/2 tasse) bacon, cuit croustillant, haché
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
- Coupez la courge en 2 et retirez les graines et filaments.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposez les 2 moitiés de courgette.
- Laissez cuire au four entre 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser refroidir la courge.
- Entre temps, dans une poêle, dans le corps gras de votre choix, faites revenir l’échalote et les champignons.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec. Ajoutez le thym, l’ail, la crème et le piment de Cayenne. Assaisonnez et mélangez le tout, tout en laissant réduire légèrement. Réservez au chaud.
- À l’aide d’une cuillère récupérer la chair de la courge, déposez-la dans une passoire et laissez-la s’égoutter durant 1 à 2 heures.
- Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélangez 375 ml (1 ½ tasse) de chair de courge, la farine et le jaune d’œuf. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez le mélange avec vos mains, jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajustez la quantité de farine en fonction de la texture. Il faut chercher à obtenir une pâte légère et délicate et qui ne colle pas trop.
- Farinez le plan de travail. Roulez la préparation en forme de boudin fin. À l’aide d’un couteau, taillez et formez de petits gnocchis.
- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plongez les gnocchis et laissez cuire 3 à 4 minutes.
- Déposez directement les gnocchis dans la sauce. Servez les gnocchis, saupoudrés de bacon et de parmesan
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