GNOCCHI À LA COURGE, SAUCE CHAMPIGNONS VEGAN
Portions : 4 - Préparation : 2 heures – Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
- 1 courge (Butternut, poivrée, citrouille ou autre)
- 500 ml (2 tasses) farine, torréfiée ou non
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 1 échalote, hachée
- 750 ml (3 tasses) champignons du Québec
- 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo ou autre gras de votre choix
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 2 branches de thym, effeuillées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) crème vegan
- 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 125 ml de tomates séchées, hachées fin
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
- Couper la courge en 2 et retirer les graines et filaments.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis en silicone, déposer les 2 moitiés de courge et laisser cuire au four, 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser refroidir la courge.
- À l’aide d’une cuillère, récupérer la chair de la courge et dans une passoire laisser s’égoutter durant 1 à 2 heures.
- Entre temps, dans une poêle, faites revenir l’échalote et les champignons enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec.
- Ajouter le thym, l’ail, la crème, le bouillon, le piment de Cayenne, tomates séchées, du sel, du poivre, mélanger, tout en laissant réduire légèrement. Réserver au chaud.
- Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger 375 ml (1 ½ tasse) de chair de courge, la farine, du sel, du poivre et travailler le mélange de vos mains, jusqu’à obtenir une texture homogène. Vérifier l’assaisonnement.
- Ajuster la quantité de farine en fonction de la texture. Il faut chercher à obtenir une pâte légère, délicate et qui ne colle pas trop.
- Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en forme de boudin fin. À l’aide d’un couteau, tailler et former de petits gnocchis.
- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plonger les gnocchis et laisser cuire 3 à 4 minutes.
- Déposer directement les gnocchis dans la sauce.
