JOUE DE BŒUF BRAISÉE AU PORTO
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 4 heures et 35 minutes
Ingrédients
- 2 joues de bœuf du Québec
- 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 30 ml (2 c. à table) raifort
- 15 ml (1 c. à table) paprika doux
- 2 l (8 tasses) bouillon de bœuf
- 250 ml (1 tasse) porto
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- Sel et poivre au goût
La garniture
- 2 l (8 tasses) légumes racines (carotte, panais, céleri-rave)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 4 branches de thym, effeuillées
- 4 portions de tagliatelles cuites
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
- Dans une poêle chaude, faites saisir les joues de bœufs enrobées de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Dans une rôtissoire, ajoutez les joues de bœuf, les oignons, l’ail, les herbes de Provence, le raifort, le paprika, le bouillon, le porto, couvrez et laissez cuire au four 4 heures.
- Passez la température du four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélangez, les légumes racines, l’ail, l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre.
- Sur une plaque allant au four et recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartissez les légumes et laissez cuire au four, 25 minutes.
- Entre temps, retirez la viande du jus de cuisson. Réservez.
- Dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson et la crème, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et dense. Au besoin ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Vérifiez l’assaisonnement.
- Mélangez la sauce obtenue, les tagliatelles chaudes et les légumes rôtis.
- Dans chaque assiette, répartissez les tagliatelles et légumes rôtis et la viande.
