JOUE DE PORC À L’ITALIENNE
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 4 à 8 heures
Ingrédients
- 12 joues de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table) huile de canola
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (½ tasse) Cinzano Rosso
- 30 ml (2 c. à table) pâte de tomate
- 1.5 l (6 tasses) bouillon de légumes
- 500 ml (2 tasses) jus d’orange
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Les légumes grillés
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 branches de thym, effeuillées
- 2 aubergines, en rondelles
- 125 ml (½ tasse) chapelure
- 125 ml (½ tasse) sauce tomate
- 8 tranches de cheddar
- 8 feuilles de basilic, hachées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
- Dans une poêle chaude, faire revenir les joues de porc dans un peu d’huile, 2 minutes.
- Dans la rôtissoire, déposer les joues, l’oignon, l’ail, le Cinzano, la pâte de tomate, le bouillon, le jus d’orange, les herbes de Provence, du sel, du poivre, couvrir et laisser cuire au four, 4 heures.
- Retirer la viande et, dans une casserole, laisser réduire le jus de cuisson. Vérifier l’assaisonnement.
La version mijoteuse
- Dans une poêle chaude, faire revenir les joues de porc dans un peu d’huile, 2 minutes.
- Dans la mijoteuse, déposer les joues, l’oignon, l’ail, le cinzano, la pâte de tomate, le bouillon, le jus d’orange, les herbes de Provence, du sel, du poivre et laisser cuire, à puissance maximum, 6 à 8 heures.
- Réduire le jus de cuisson si besoin. Vérifier l’assaisonnement.
La cuisson des aubergines
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le thym, du sel et du poivre.
- Sur un plateau, répartir et badigeonner les tranches d’aubergine du mélange préparé.
- Dans une poêle chaude, faire saisir les tranches d‘aubergine, 2 minutes de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la chapelure et la sauce tomate.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis en silicone, réaliser 4 étagés, en superposant tranches d’aubergine et de fromage et feuilles de basilic.
- Sur les étagés, répartir le mélange chapelure et sauce tomate et laisser cuire au four, 15 minutes.
