Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 à 3
Ingrédients
- 200 g de jambon toupie, coupé en petits cubes
- 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune
- 6 œufs
- 1 petit oignon, émincé
- 1/2 poivron vert, en brunoise
- 8 tomates cerises, coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé (optionnel)
- Une poignée de roquette (optionnel)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou d’huile
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d’huile, faire revenir le jambon toupie jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
- Ajouter le jus de pomme et la moutarde jaune, puis laisser caraméliser à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Réserver.
- Faire revenir l’oignon et le poivron dans un peu de gras jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Fouetter les œufs, assaisonner avec du sel et du poivre, puis verser dans la poêle avec les légumes. Laisser cuire à feu moyen sans remuer.
- Ajouter le jambon caramélisé et les tomates cerises coupées en deux sur l’omelette. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs aient la texture désirée.
- Parsemer de roquette et de parmesan râpé au goût avant de servir.
