Omelette au saumon fumé

OMELETTE AU SAUMON FUMÉ

Portions : 4 – Préparation : 25 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 6 œufs, les jaunes et blancs montés en neige
• 30 ml (2 c. à table) aneth, haché
• 60 ml (4 c. à table) lait
• 60 ml (4 c. à table) crème 35 %
• 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
• 8 tranches de saumon fumé, hachées
• 8 pommes de terre Grelot, cuitent et coupées en deux
• Sel et poivre au goût

Les condiments

• 30 ml (2 c. à table) câpres
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• 16 tomates Cerise, coupées en 4
• 60 ml (4 c. à table) oignon rouge, haché fin

Les accompagnements

• Croûtons de baguette
• Micro-pousses

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans une bol, à l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d’œufs, l’aneth, le lait, la crème, la poudre à pâte, du sel, du poivre.
3. Ajoutez le saumon.
4. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange.
5. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, disposez des emporte-pièce ou des moules, chemisés de papier parchemin.
6. Au fond des emporte-pièce ou des moules, répartissez les pommes de terre, puis le mélange préparé et laissez cuire 15 minutes.
7. Entre temps, dans un bol, mélangez les câpres, le vinaigre balsamique, l'huile, du sel, du poivre, les tomates, l'oignon. Vérifiez l'assaisonnement.
8. Démoulez et retirez le papier des moules.
9. Dans chaque assiette, disposez une omelette, répartissez les condiments et les croûtons. Décorez de quelques micro-pousses.