Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients
- 4 pains à panini
- 16 à 24 tranches de Prosciutto di San Daniele
- 1 boule de mozzarella di Bufala
- 8 tranches d’aubergine, rôties
L’aubergine rôtie
- 8 tranches d’aubergine
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Le pesto
- 1 l (4 tasses) roquette
- 125 ml (1/2 tasse) Grana Padano, râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) pacanes, torréfiées
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique (blanc ou rouge)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 220 °C (425 °F).
- Sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartir les tranches d’aubergines, les badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer les herbes de Provence et laisser cuire au four 20 minutes environ, le temps que les tranches d’aubergine soient légèrement grillées et bien rôties. Réserver.
- Dans un contenant haut, à l’aide du mélangeur à main, réduire en purée la roquette, le fromage, l’ail, les pacanes, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
- Ouvrir chaque pain en deux, d’un côté, les garnir du pesto préparé, répartir la mozzarella tranchée, les aubergines, le jambon San Daniele et refermer.
- Dans une poêle chaude, laisser griller chaque pain, 5 minutes de chaque côté. Dans la poêle, penser à écraser le panini, à l’aide d’une spatule ou d’une autre poêle. (Un gril électrique peut fait l’affaire).
