Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 400 à 500g de spaghettis
- 150 g de pancetta ou guanciale, coupée en lardons
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml (1 tasse) de pecorino, râpé (ou parmesan, selon préférence)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Sel (au besoin)
Préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis, le temps qu'ils soient al dente, selon les instructions sur l'emballage.
- Entre temps, dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les lardons de pancetta ou guanciale, dans leur propre gras, le temps qu'ils soient dorés et croustillants.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs entiers et les jaunes, le pecorino et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Tout en fouettant rapidement, pour bien homogénéiser, incorporer 60 ml (4 c. à table) d’eau de cuisson des pâtes.
- Égoutter les pâtes, en réservant 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
- Dans la poêle de lardons, ajouter les pâtes cuites et mélanger.
- Retirer la poêle du feu, verser la préparation d'œufs sur les pâtes et mélanger rapidement pour enrober les pâtes sans cuire les œufs.
- Pour ajuster la texture de la sauce, si nécessaire, une cuillère à la fois, ajouter de l’eau de cuisson réservée et mélanger.
- Vérifier l’assaisonnement en sel et servir immédiatement, ajouter un supplément de fromage râpé et un peu de poivre noir moulu sur le dessus.
