PAUPIETTE AUX CHAMPIGNONS
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
La farce
- 1 oignon, haché
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) champignons, en brunoise (Paris, Cèpes, Pleurote, etc...)
- 1 pincée du mélange d’herbes de Provence
- 300 gr (10 oz) veau haché
- 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
- 125 ml (½ tasse) crème 35%
- Sel et poivre au goût
- 4 escalopes de veau, fines et larges
- 8 tranches de bacon
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) vin rouge
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 l (4 tasses) champignons de Paris, coupés en 4
- 1.5 l (6 tasses) sauce tomate maison
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans le corps gras de votre choix, 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, les champignons, les herbes de Provence et laissez revenir encore 5 minutes.
- Laissez refroidir.
- Dans un bol, contenant la préparation, ajoutez et mélangez le veau haché, le parmesan, la crème, du sel et du poivre.
- Dans un ramequin, déposez une escalope en laissant l’excédent de viande hors du ramequin, ajoutez 1/4 de la farce et refermez l'escalope sur elle-même pour former une paupiette.
- Retirez du ramequin l'escalope farcie. Enroulez le bacon autour. À l’aide d'un bout de ficelle de boucher, ficelez la paupiette comme vous le feriez pour un paquet cadeau.
- Répétez cette manipulation pour les autres escalopes
- Dans une casserole, faites saisir les paupiettes enrobées dans le beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le vin rouge et laissez revenir jusqu’à presque totale évaporation.
- Ajoutez les champignons, la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter à feu doux, 45 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
- Servez, accompagné de pâtes ou de riz et de légumes verts.
