Poivrons farcis au poulet et riz

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 400 g de poulet mijoté (moutarde douce & sirop d'érable)
• 4 gros poivrons
• 500 ml (2 tasses) de riz cuit
• 285 ml (1 1/4 tasse) de maïs en grains, égoutté (1 boîte)
• 285 ml (1 1/4 tasse) de haricots rouges ou noirs, égouttés (1 boîte)
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches (persil ou coriandre) pour garnir

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Couper le dessus des poivrons et les vider de leurs graines et membranes internes.
3. Dans un grand bol, mélanger le poulet effiloché, le riz cuit, le maïs égoutté et les haricots égouttés. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Remplir les poivrons avec ce mélange de poulet, riz, maïs et haricots, puis les placer dans un plat à gratin.
5. Ajouter un peu d'eau au fond du plat pour éviter que les poivrons ne sèchent pendant la cuisson.
6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
7. Servir chaud, garni d'herbes fraîches.