Pommes de terre duchesse

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 680 g de purée de pommes de terre (sous vide)
• 3 jaunes d'œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• 1 œuf battu pour dorer (facultatif)

Préparation 

1. Faire chauffer la purée de pommes de terre dans son sac sous vide en la plongeant dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Une fois chaude, verser la purée dans un bol.
2. Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le parmesan, une pincée de muscade (facultatif), le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
3. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
4. Transférer la purée de pommes de terre dans une poche à douille avec une large douille étoilée.
5. Sur la plaque de cuisson, former des petits monticules de purée en spirale (environ 5 à 6 cm de diamètre), en veillant à bien espacer les pommes de terre.
6. Si vous souhaitez une finition dorée, badigeonner légèrement chaque monticule d'œuf battu.
7. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre duchesse soient légèrement dorées sur les bords.
8. Servir immédiatement.