Poulet d’inspiration portugaise : poulet olé olé

POULET D’INSPIRATION PORTUGAISE : POULET OLÉ OLÉ

Portions : 4 – Préparation et saumurage : 6 à 12 heures – Cuisson : 75 minutes

Ingrédients

• 1 poulet du Québec, coupé en deux

La saumure

• 125 ml (1/2 tasse) vinaigre
• 125 ml (1/2 tasse) sucre
• 30 ml (2 c. à table) sel
• 1 feuille de laurier

La sauce

• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) bouillon
• 15 ml (1 c. à table) poudre d’oignon
• 4 gousses d’ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) beurre fondu
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) sauce piquante piri piri
• 30 ml (2 c. à table) paprika fumé doux
• 15 ml (1 c. à table) origan sec
• 15 ml (1 c. à table) sucre
• 8 ml (1/2 c. table) fécule de maïs
• Sel et poivre au goût

Le riz

• 250 ml (1 tasse) riz Bomba (grain rond, style paella)
• 125 ml (1/2 tasse) chorizo, en petits cubes
• 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché
• 250 ml (1 tasse) haricots rouges
• 15 ml (1 c. à table) concentré de tomate
• 750 ml (3 tasses) bouillon de volaille faible en sel
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier, ajouter environ 2 l (8 tasses) d’eau, mélanger et ajouter le poulet. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour laisser saumurer, 6 à 12 heures.
2. Retirer et sécher le poulet. Jeter la saumure.
3. Pour la sauce, dans une casserole, à feu moyen, porter à frémissement, tout en mélangeant, le vin blanc, le bouillon, la poudre d'oignon, l'ail, le beurre, la sauce piquante, le paprika, l'origan sec, le sucre, la fécule et laisser cuire 10 à 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
4. Diviser cette sauce obtenue en 2 portions égales.
5. Utiliser une portion de la sauce pour badigeonner tous les côtés du poulet.
6. Préchauffer le barbecue à 190 °C (375 °F), en n’allumant qu’un côté des brûleurs.
7. Sur la grille, du côté brûleurs éteints, disposer le poulet, peau vers le haut. Fermer le couvercle et laisser cuire 1 heure.
8. Entre temps, dans une casserole, mélanger le riz, le chorizo, l'oignon, les haricots rouges, le concentré de tomate et le bouillon. Couvrir et, à feu doux, laisser cuire 20 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
9. Servir le poulet grillé, nappé de la portion de sauce réservée et accompagné du riz au chorizo.