Poulet frit

Portions : 4

Préparation : 10 minutes

Marinade : 2 à 4 heures 

Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à table) paprika fumé doux
• 30 ml (2 c. à table) poudre d’Ail
• 30 ml (2 c. à table) poudre d’oignon
• 30 ml (2 c. à table) mélange d’herbes de Provence
• 30 ml (2 c. à table) sel
• 30 ml (2 c. à table) poivre, moulu
• 45 ml (3 c. à table) sauce piquante
• 750 ml (3 tasses) babeurre
• 12 pilons ou hauts de cuisse de poulet du Québec
• 750 ml (3 tasses) farine
• 250 ml (1 tasse) fécule de maïs
• Sel et poivre au goût

La trempette

• 125 ml (1/2 tasse) moutarde jaune
• 60 ml (4 c. à table) moutarde forte
• 125 ml (1/2 tasse) miel
• 45 ml (3 c. à table) mélange d’épice à steak de Montréal
• 250 ml (1 tasse) yogourt grec nature
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélangez le paprika, la poudre d’ail et d’oignon, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
3. Dans un bol, versez la moitié du mélange d’épices préparé, ajoutez la sauce piquante, le babeurre et mélangez.
4. Enrobez les morceaux de poulet de ce mélange et réservez au réfrigérateur, 2 à 4 heures.
5. Dans le bol contenant la moitié du mélange d'épices restant, incorporez la farine et la fécule.
6. Retirez de la marinade et roulez dans le mélange de farine, les morceaux de poulet.
7. Dans l’huile chaude, plongez les morceaux de poulet et laissez cuire 10 à 15 minutes, selon la taille des morceaux. Vous devez atteindre une température interne dans la viande, de 82 à 84 °C.
8. Laissez tiédir un peu sur un papier absorbant. Salez et poivrez.
9. Pour la trempette, dans un bol, mélangez, les moutardes, le miel, les épices et le yogourt. Vérifiez l'assaisonnement.
10. Réservez au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.