RAGOÛT DE CHAMPIGNONS ET PERSILLADE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 8 minutes
Ingrédients
- 1.5 l (6 tasses) champignons variés (Cèpes, Pleurotes, Paris, King, etc)
- 1 oignon rouge, émincé
- 60 ml (4 c. à table)d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) de beurre non salé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à table) de raifort
- 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 15 ml(1 c. à table) de fécule diluée dans un peu d’eau froide
- 125 ml (1/2 tasse) feuilles de persil, hachées
- 125 ml (1/2 tasse)de parmesan en copeaux
- 4 œufs pochés
- 4 tranches de pain grillé
- Sel et poivre au goût
La persillade
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil
- 125 ml (1/2 tasse)de feuilles de basilic
- 15 ml (1 c. à table) de miel
- 1 gousse d’ail
- 60 ml (4 c. à table)de vinaigre balsamique blanc
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons et l’oignon dans l’huile et le beurre, 5 minutes.
- Ajouter l’ail, le vin blanc,le raifort, le sirop d’érable, le fond de veau, la fécule diluée et tout en mélangeant, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter le persil
- Dans un bol, à l’aide du pied mélangeur, réduire en purée, le persil, le basilic, le miel, l’ail, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans chaque assiette, répartir le ragoût de champignons, les oeufs, un trait de persillade, les copeaux de parmesan et servir avec une tranche de pain.
