Portions : 4
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes
LES PÂTES FRAÎCHES MAISON
- 1l (4 tasses) de farine
- 4 œufs entiers
- 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) d’eau
- 2 pincées de sel, au goût
Préparation
- Sur le plan de travail ou dans un bol, déposez la farine. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive, l’eau, du sel puis mélangez avec une fourchette.
- Lorsque la farine a absorbé le mélange, travaillez la pâte à la main environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajoutez de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant).
- Formez une boule et laissez reposer 30 minutes.
- À l’aide d’un laminoir, étalez la pâte.
La farce
- 250 ml (1 tasse) de mortadelle, hachée fin
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
- 2 œufs
- 2 pincées de noix de muscade, râpée
- ½ botte de sauge, effeuillée
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, à l’aide du mélangeur à main, mélangez la mortadelle, la ricotta, le parmesan, l’œuf, la noix de muscade et la sauge, jusqu'à obtenir une farce lisse. Assaisonnez au goût.
- Sur le plan de travail, disposez les rubans de pâte à ravioli. Sur la moitié inférieure de chaque ruban déposez, à intervalles réguliers (environ 2’’), une cuillère de farce.
- Rabatez chaque partie supérieure des rubans de pâtes, sur la partie inférieure (où se trouve la farce), pour former les raviolis.
- Écrasez, la pâte entre chaque raviole, en appuyant fermement, puis, découpez le contour de chaque ravioli au couteau, à l’emporte pièce, à la roulette à pâte, en forme de carrés, de ronds ou de triangles au choix.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée (gros sel) et faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante, 3 minutes environ. Puis égouttez.
Le ragoût de champignons
- 500 ml (2 tasses) de champignons variés, en cubes (Porticcini, Pleurotte, Oster king…)
- 120 ml (8 c. à table) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 90 ml (6 c à table) de feuilles de basilic, hachées
- 90 ml (6 c à table) de feuilles de persil, hachées
- 15 ml (1 c. à table) de miel
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons dans 60 ml (4 c. à table) l’huile d’olive, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le fond de veau, la moitié de l’ail et laissez réduire au 2/3.
- Dans un bol, à l’aide du mélangeur à main, réduisez en purée le basilic, le persil, le miel et le restant d’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement.
La garniture
- 4 oignons verts brûlés au barbecue ou au gril
- Qs parmesan, râpé
- Au moment de servir, ajoutez les champignons dans le mélange d’herbes, mélangez, servez en accompagnement des raviolis, des oignons verts et du parmesan râpé.
